PESCADO

AJO ARRIERO Otro paté, en este caso formado por una deliciosa mezcla de patatas, bacalao, pan rallado y huevos cocidos, con una pizca de ajo y otra de aceite, todo ello perfectamente batido de forma que no haya ningún trozo sólido. Debe comerse a la temperatura ambiente, ni caliente ni, mucho menos, frío.

GARBANZADA La garbanzada que se muestra es un plato tradicional en la zona del Alto Tajo (Guadalajara y Cuenca ). Se comía únicamente el Viernes Santo -durante la Cuaresma no se podía comer carne- por lo que era un plato deseado a lo largo del año. Guadalupe Sanz, la cocinera, es una memoria viva de la manera de vivir en la zona durante los 1930-1945 Receta: Los garbanzos -a remojo desde el día anterior- se ponen a hervir en agua caliente junto a 1 hoja de laurel, 1 trozo de bacalao espinoso con piel y de la cola. Cuando están cocidos se hacen unas albóndigas de bacalao remojado crudo y desmenuzado, con huevo batido, pan rallado, ajo y perejil. Esta albóndiga se fríe y se echa a los garbanzos del caldo. En el aceite que queda se frie pan, que luego se pica en el mortero. Luego freímos cebolla picada, se pone un poco de pimentón y se echa en los garbanzos. Se deja cocer todo alrededor de quince minutos o menos -según gustos-, se añade luego el pan majado y ya está lista para comer.

PLATOS TÍPICOS

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